Tradicijaa sporo pečenog mesa popraćenog zeljastim chimichurri umakom, argentinski način pečenja na roštilju jedan je od najukusnijih stilova roštilja na svijetu . Poznat kao asado, ovaj oblik roštilja je rasprostranjen u Argentini i Urugvaju. Meso je način života u Argentini — prosječni Argentinac pojede više od 60 kg govedine godišnje , čime je na drugom mjestu iza Urugvaja u potrošnji govedine po glavi stanovnika.
U Argentini većina ljudi radije peče meso na roštilju. Parrilla su roštilji koji imaju bočno ložište, što omogućuje roštiljadi dodavanje drva za punjenje ugljena, zajedno s rešetkom za roštilj koja se kontrolira pomoću ručice za podešavanje sa strane. Parrillas će također biti obložen vatrostalnim ciglama koje će vratiti toplinu vatre na rešetke roštilja.
Ključna razlika u argentinskom načinu pripreme mesa je njihova sklonost bolje pečenom mesu u usporedbi s većinom američkih ili europskih konzumenata. Argentinci stavljaju prednost na komade s intenzivnim goveđim okusom, što je najčešće u komadima koji zahtijevaju duže pečenje na nižim temperaturama. Kratka rebra i prsa dobri su primjeri ovih komada. Većina Argentinaca uživa u govedini srednje pečenoj koja mora ostati ružičast i sočan.
Za pravi argentinski odrezak upotrijebite morsku krupnu sol. To je teška sol koja se sporo otapa i savršena je za pečenje mesa na slabijoj temperaturi. Meso nije potrebno držati u marinadi ili odležavanju, ali se preporučuje da neko vrijeme odleži na sobnoj ili vanjskoj temperaturi da ne bude prehladno jer to utječe na okus i razbija strukturu mesa,
Priprema
Očistite biftek, ostavljajući malo masnoće oko njega.
Ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta prije pečenja.
Začinite morskom soli s obje strane.
Na jako zagrijanu stranu roštilja stavite odrezak i pecite ga 4 minute sa svake strane.
Skinite s roštilja i ostavite da odstoji najmanje 5 minuta. Prije posluživanja možete premazati maslinovim uljem ili goveđom mašću (otopljenom iz ostataka) za okus i sočan sjaj.