Home Izdvojeno Kod Iraca je kultno jelo, ali i Hrvati ga sve više obožavaju, s razlogom

Kod Iraca je kultno jelo, ali i Hrvati ga sve više obožavaju, s razlogom

by Ante R.
Tradicionalni Irski Gulaš u Tanjuru

Čuveno irsko jelo, lonac obavezan o danu Sv.Patrika (St. Patrick’s Day), sprema se od janjetine, vrata, plećke, ali je fantastičan način i za junetinu, divljač , perad, kunića …. Irci spremaju na maslacu, obožavaju ga, mi možemo kombinirati i dodati notu Mediterana npr. S ružmarinom i s maslinovim uljem, ali i sa svinjskom mašću koja dodaje poseban okus ovom jelu, ne sprema se s gljivama ali ne smetaju, ja bih ih dodao vrlo kratko propržene na samom kraju, dok suhe gljive preporučujem posebno (crne trube, vrganje…), također preporučujem i malo nasjeckanog svježeg kupusa koji odlično odgovara ovom jelu posebice janjetini, uf itd… Ima ovdje već recepata uza ovo jelo, mada ću ja tu uz male napomene voditi one koji imaju Veeeelike oči od straha kada ulaze u kuhinju (što će mi reći njegova mama kada proba…), a kada naprave ovaj lonac čut će rečenicu poput ove : „Draga, kuhaš bolju sarmu (grah) od moje mame !“, a rečenica nalik ovoj, najveći kompliment za suprugu na svijetu. Omjere povećajte srazmjerno, neki od oka, neki uz pomoć kalkulatora…

600 gr mesa (janjetina, junetina) od vrata, plećke
2 glavice crvenog luka
1 komad bijelog dijela poriluka
2-3 mrkve
2-3 krumpira
List sušenog lovora
1 žličica timijana sušenog (majčina dušica)
2-3 česna češnjaka
1 žlica brašno (obično, škrobno, bijelo kukuruzno, prekrupa)
5-6 zrna bibera
1 žličica rajčice koncentrat (i/ili nekoliko sjeckanih pelata)
Cca 7 dl goveđeg temeljca (pileći, povrtni, kocka…)
Sjeckani peršin , vlasac
I JOŠ PO VLASTITOM UKUSU I PROCJENI
0,5-1 dl crno pivo (Guinness.., tamno, kvalitetno lager ili premium)
0,5 dl crno vino kvalitetno
Komad svježeg kupusa
Gljive sušene (svježe)
MARINADA (PO ŽELJI I VLASTITOM UKUSU)
Soja umak, Worcestershire umak, ulje
Mješavina suhih začina, sol, papar,
Senf sa sjemenkama gorušice (Dijon)
TEMELJAC
Meso i kosti goveđe, janjeće, pileće
Luk, češnjak
Sol, lovor, zrna papra
rik koji će
Vas spasiti!

1.Prethodno začinite ili marinirajte meso (po vlastitom ukusu)
Nasjeckajte luk i poriluk, mrkvu, češnjak, krumpir,(kupus)
2.Popržite meso … na maslacu ( masti, kombinaciji) … Dodajte, luk, malo kasnije poriluk, malko posolite, dinstajte dok malo ne omekša
3. Dodajte ostalo povrće, češnjak, rajčicu, krumpir (kupus).. Pospite brašnom, a ako koristite pivo i/ili vino, sada podlijte vinom i/ili pivom da deglazirate talog s dna tave
(ako ne koristite, tada neka temeljac obavezno bude hladan iz istog razloga)
4.Podlijte juhom, temeljcem, da lagano prekrije sastojke..
Pećnicu ugrijte na 120-150 C (ovisno o vremenu pripreme, može i na manju temperaturu)
5.Stavite u pećnicu da lagano krčka dok meso ne omekša, i umak ga prožme,
Cca 2 h (u polakome kuhanju, na niskim temperaturama kuhanja, tzv „slow cooking“, a laganini može i kroz noć)
6.Na samom kraju, pospite sjeckanim peršinom i vlascem…
7.Originalno ga Irci rade od janjetine, i to od vrata i/ili plećke, a ja volim i krmenadle …

Irski Lonac, tradicionalno Irsko jelo
Temeljac
1.Temeljac , juhu, skuhajte od mesa i kostiju, luka, češnjaka, ne puno korjenastog povrća, soli, zrna bibera i lovora
Luk crveni je dobro prije prepeći na ploči štednjaka, ili na plinskom plamenu
Posluživanje
Servirajte u dubokim tanjurima ili zdjelicama, jedite s dobrim kruhom (raženim ili hrskavim bijelim) a ja volim s i kiselom paradajz paprikom, i prijaju razne salate …
Ma servirajte i jedite onako po vašem guštu
Zalijte s dobrim pivom , a i vino je OK.

You may also like