Za ovaj bezvremenski klasik, koji se može pripremati u dvije varijante, listovima raštike ili listovima mladog lišća vinove loze uvijek traje sezona. Kako u ovo proljetno vrijeme još nije raštika dostupna predlažemo da koristite mlade listove vinove loze kojih sada ima u izobilju.
Potrebno vam je: 450 grama mljevenog mesa, 70 grama riže, dvije manje glavice isjeckanog luka, žličica papra, žlica ukuhane rajčice , maslinovo ulje, pola limuna, pola šalice peršina, pola šalice kopra, sol i 50 listova vinove loze.
U posudi sjedinite meso, rižu, luk, sol, papar, peršin, kopar i 1,5 žlicu maslinovog ulja. Pomiješajte ukuhanu rajčicu s tri žlice tople vode, dodajte u smjesu s mesom pa sve izmiješajte. Ako koristite svježe listove, kuhajte ih dvije minute, iscijedite i sačekajte da se ohlade. Ako koristite konzervirane listove, potopite u hladnu vodu i sačekajte jedan sat. Na pripremljene listove stavite po jednu žlicu smjese, urolajte ih i poredajte u lonac čije ste dno prethodno prekrili pocijepanim listovima kako vam jelo ne bi zagorjelo.
Dodajte oko 400 mililitara vode, malo maslinovog ulja i iscijeđeni limunov sok. Poklopite posudu i kuhajte 45 minuta na umjerenoj temperaturi. Poslužite uz kruh i jogurt.