“Stiže jesen dunjo moja”, puno je simbolike u tim stihovima. Počele su prve jesenje kiše, obukli ste dugačke rukave, još da skuhate prvu kraljicu jela i prepustite se hedonizmu. Ovo je recept mog prijatelja i prezimenjaka Antuna Rašića, jednog od najboljih amaterskih kuhara u Hrvatskoj.
Tako Antun piše, sarma, što još napisati o tom jelu, ovaj recept je inačica mog recepta za ćufte, dakle što dinstati, i koja je osnovna razlika, umak si može svatko prilagoditi svom ukusu, pa vas pozivam da se upustite u pripremu kraljice jela, pogotovo što kiselog kupusa ima kupiti u svim trgovinama, pa idemo….
Treba vam:
1 velika glavica kupusa (1,5 -2 kg)
1 kg miješanog mljevenog mesa
2-3 žlice sjeckane slanine i/ili pršuta
150 gr riže
2 glavice luka
1 jaje
list peršina
25 gr soli
1 žličica Vegete
1 žličica papra ili više po ukusu
suho meso slanina, kožice suhe, rebra i sl.
svježe meso krmenadl, vratina
ili mesnate kosti od vratine i sl.
lovor, papar u zrnu
Umak
0,5 l pasirane rajčice
2-3 žlice brašna
3-4 žlice ulja ili masti
1-2 češnja češnjaka
šećer
bosiljak, majčina dušica
crvena paprika
Vegeta pikant ili malo čilija
-Prodinstajte sitno sjeckani luk i slaninu
-dodajte rižu i kratko dinstajte, da se zacakli …
-dodajte mljeveno meso, promiješajte i čim promjeni boju maknite s vatre neka se rashladi
-pomiješajte meso, luk, špek, rižu, jaje, kosani list peršina, začine, pustite da malo odstoji, pa ponovo promiješajte
-Odvojite listove kupusa i odrežite zadebljanja, po potrebi isperite pod hladnom vodom
– Uvijajte sarme veličine po ukusu, kod mene su prve velike pa sve manje, ali to ne smeta …
– Obreske od listova, i ostatak glavice kupusa sitno nasjeckate i dio stavite na dno lonca, ostalo između sarmi
– sarme slažite u krug i između suho meso i sl…
– gore stavite (po ukusu) svježe meso i/ili mesnate kosti
– dodajte lovorov list i papar u zrnu
– prelijte umakom (ili samo vodom )
-kuhajte cca 2 h, dolijte vode po potrebi
Meni je sarma bolja s ovakvim umakom, mada neki vole samo bistru juhu…
Odlučio sam se dinstati sva 3 glavna sastojka, ali meso vrlo kratko, sarma je rahla i vrlo ukusna….
